Bourbon og urt røget Kalkun Opskrift
Tyrkiet er et meget alsidigt protein. Og efter min mening, mens en ristet kalkun kan være lækker, hvis den behandles rigtigt. En røget kalkunopskrift kan nå resultater, der overgår selv den udstoppede og ristede feriefugl.
Jeg havde en mulighed i år til at sikre en anden kalkun fra en lokal kalkungård. Det var et 16 pund, alt naturligt interval opvokset fugl. Jeg så det som den perfekte mulighed for at ryge. Og derefter for at vakuumpakke og fryse et antal snit - især meget skivet kød til sandwich (se opskrift nedenfor).
Ingredients
En række hævet, naturlig kalkun
Til den tørre saltlage:
Sammensæt en blanding af enten tørre eller friske krydderurter.
Husk tørre krydderurter vil give en mere intens smag. Jeg brugte mest friske krydderurter.
Fire kviste frisk rosmarin (strim nåle fra stilken)
Fire kviste frisk salvie
10 - 12 kviste frisk almindelig timian
Fire fed hvidløg, pillet og hakket
To teskefulde af fennikelfrø
En teskefuld af citronskal
En teskefuld af røde peberflager
En halv kop kosher salt
To teskefulde turbinado sukker (sukker i rå)
Kom alle ingredienser i skålen i en foodprocessor og pulsér, indtil der dannes en pasta.
Til røgen:
To æbler - skåret i halve
Et stort løg - skåret i halve
Tre eller fire hele fed hvidløg
Fire kviste frisk rosmarin
En kop af din yndlings Bourbon
Whisky Oak Bisquettes
Opskrift på en lækker sandwich:
En demi-baguette
Triple creme Brie ost
Hot peber gelé
Rucola
Skiver røget kalkun
Preparation
Gnid Dry Brine-blandingen over hele kalkunen - top, bund og inde i hulrummet.
Afkøl kalkunen uden låg i køleskabet i 24 timer.
Tredive minutter før rygning, tag kalkunen ud af køleskabet og skyl saltlagen af – tag dig god tid til dette og få saltlagen af fuglen. Brug koldt rindende vand.
Tør kalkunen godt og kom æbler, løg og hvidløg ned i hulrummet sammen med rosmarinkvistene.
Gnid Bourbon over hele kalkunens ydre.
Røg:
Røg kalkunen på Whisky Oak Bisquettes ved 220 - 225ºF i 6-8 timer.
Drys med Bourbon ikke mere end tre gange under hele rygeprocessen.
Se efter en indre temperatur på 150 - 160ºF.
Når kalkunen har nået temperatur og er færdig, fjerner du den og lader den hvile på et skærebræt i 15 - 20 minutter.
Fjern frugten og grøntsagerne fra hulrummet.
Skær, skær og nyd!
Sandwich:
Skær baguetten i skiver og fordel Brie på den ene side af brødet.
Fordel pebergeléen på den anden side af brødet.
Læg skiver af den røgede kalkun ovenpå osten.
Læg rucolaen over kalkunen, luk sandwichen og nyd!
Bedste madrygere.
Nogensinde.
Noget for
Hver sæson
Se alle
-
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
-
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
-
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
