Forberedelse:

BEMÆRK: And skal altid opbevares i køleskabet (under 40°F/4,4°C), indtil du er klar til at sætte den på bålet.

Tag den optøede and ud af køleskabet, rens og skyl alle stykker grundigt – dup tør.

Bland ingredienserne grundigt sammen.

Påfør rubben generøst over stykkerne, alle sider og under huden, hvis du kan. Det gør vi gerne mindst et par timer og gerne 1-3 dage før tilberedning for maksimal effekt.

Rygning:

Til denne opskrift kan du bruge Bisquettes af kirsebærtræ, men alle smagene fungerer godt, hvor den traditionelle Hickory og Mesquite er de mindst favoritter til høns. Prøv at skifte æble, kirsebær og whisky eg. Vær kreativ.

Tænd for Bradley'en og få temperaturen til omkring 220°F (104°C), og forbered dig på at holde temperaturen så stabil som muligt. Hold temperaturen mellem 180-220°F (82-104°C) for den ideelle røgede and.

BEMÆRK: Den øverste ventil skal forblive åben.

Læg and i rygeren med brystsiden nedad for at starte. Efter 1½ til 2 timer, vend den for at afslutte. BEMÆRK: Lad være med at kigge! Du mister dyrebar varme og røg.

Du har tid! Hvis du fornuftigt har holdt kogetemperaturen, kigget og vendt anden hurtigt, kan du forlade din station flere gange, før fuglen/fuglene er færdige. Når du ryger and, skal du tænke 4+ timer til skiftet slutter.

Tjek anden på den kødfuldeste del af brystet mellem knoglerne, og se efter 71°C (160°F) som det magiske tal.

Fjern fuglen/fuglene.

Lad det hvile i mindst 10 minutter for at lade det "færdiggøre" (lader saften vende tilbage til fuglens centrum).

Betjener:

For din personlige smag har røgning af and al den smag, du har brug for, men ... mange mennesker kan lide en "afsluttende sauce". Dette er intet andet end en barbecuesauce, efter eget valg, serveret som tilbehør (eller to), for de folk, der gerne vil tilføje mere smag til anden.