Rygetemperatur: 220°F

Åbn en dåse eller flaske med din yndlingsøl og hæld den i et stort glas. Rør rundt med en ske for at fjerne nogle af boblerne. Tip: Jo mindre kulsyre, jo lettere er det at sprøjte øl ind i kød.

Hæld i ½ kop chipotle chili varm sauce; Jeg kan bedst lide mærket Tabasco. Rør rundt og sæt til side.

Læg kyllingevingerne i en stor skål. Krydr med Bone Dust™ BBQ Krydderi, vend til jævn pels.

Tag injektionssprøjten og sug nok af øl/chipotle hot sauce-blandingen op til at fylde sprøjten. Sprøjt et lille sprøjt ind i hver kyllingevinge, fyld sprøjten efter behov, indtil alle vingerne er blevet sprøjtet ind. Læg i et jævnt lag på 2 rygerstativer.

Forvarm rygeren i henhold til producentens anvisninger, indstil temperaturen for rygning til 220°F, brug hickory-bisquetter til at skabe røgsmagen.

Placer i rygeren. Indsæt termometersonden i midten af en stor vinge. Luk lågen, og indstil den indvendige temperatur til 160-170°F, færdiglavet. Dette skulle tage omkring 1½ – 2 timer, længere, hvis du vil have dem mere sprøde.

Mens vingerne ryger, vask og tør den store skål. Sæt til side.

Når vingerne er gennemstegte, fugtige, saftige og møre, læg dem i den store rengjorte skål. Dryp vinger med chipotle chili hot sauce, BBQ sauce, smør, blåskimmelost, selleri og grønne løg. Rør godt rundt for at blande det hele og smørret smelter og blåskimmelosten smelter.

Server straks.

Opskrift af kokken Ted Reader