Tilsæt alle ingredienser undtagen InstaCure i en ikke-reaktiv gryde (rustfrit stål eller porcelænsforet) med en liter vand.

Bring vandet i kog, reducer varmen, lad det simre og rør, indtil alle ingredienser er opløst.

Fjern fra varmen og tilsæt 3 liter koldt vand til blandingen og tilsæt InstaCure under omrøring, indtil det er helt opløst.

Hæld i en ikke-reaktiv beholder (rustfrit stål, plastik eller glas), der er stor nok til at indeholde saltlage plus andebryst.

Læg ikke anden i saltlagen på dette tidspunkt.

Afkøl og afkøl saltlagen, indtil saltlagen er 38°F – 40°F. Du kan bruge is i stedet for koldt vand. Et pund is svarer til en pint vand.

Når saltlage er afkølet, læg brystet i saltlage, og sørg for, at de alle er helt nedsænket.

Du skal muligvis bruge en tallerken oven på dem for at holde dem nedsænket.

Hærdetider beregnes generelt efter tykkelsen af kødstykket. For andebryst bør du helbrede i 8-12 timer.

Efter at have fjernet brystet fra saltlage, skylles hvert bryst under koldt vand.

Læg dem på en rist og lufttørre uden låg i køleskabet i 8-12 timer, eller indtil de bliver klæbrige at røre ved.

Hvis du koldrøger, skal du holde rygeren under 90°F. Jeg ville ikke påføre mere end 4-6 bisquetter.