Røget Duck Pancetta Opskrift
Hvis du gerne vil prøve at lave dit eget charcuterie, viser denne opskrift, hvordan man helbreder og ryger Duck Breast til Duck Bacon eller Pancetta. Dette er en god make-ahead mad, fordi både hærdning og rygning tager flere timer, og så bliver du nødt til at tilberede pancettaen for at servere den. Brug det i alle retter, du vil bruge svinekød pancetta i.
Ingredients
2 eller 3 andebryst
Til saltlage:
2 kopper vand
1 kop kaffe
½ kop brun farin
½ kop kosher salt
1 spsk Kur #1
Bradley Bisquettes – Ahorn
Preparation
Bland ingredienserne til saltlage i en gryde.
Varm op over medium varme og rør indtil salt og sukker er opløst.
Lad saltlagen afkøle til stuetemperatur.
Dyp andebryster i lage og stil dem i køleskabet i 8 timer.
Fjern andebryst fra saltlagen, skyl godt og dup tørre.
Kold røg bryster i 5-6 timer med ahorn bisquettes. Husk at den ikke bliver tilberedt på dette tidspunkt!
Pak koldrøgede andebryster (nu andepancetta/bacon) ind i plastfolie, indtil de skal bruges.
Skær og steg/bag andepancetta inden servering.
Bedste madrygere.
Nogensinde.
Noget for
Hver sæson
Se alle
-
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
-
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
-
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
