Indstil din Bradley Smoker til de angivne indstillinger.

Sæt kyllingebrystet på et skærebræt og krydr med Kosmos dry rub. Brug derefter Kosmos rib-glaze og belæg begge sider af kyllingen. Dette vil hjælpe med at holde kyllingen fugtig indeni, mens den tilberedes. Hvis du vil tilføje en knivspids mere af rub på toppen af glasuren, kan du.

Placer kyllingen inde i Bradley Smoker i ca. 120 minutter, eller indtil kyllingens indre temperatur når 165 grader.ºF (73.9°C). Jeg bruger mit Thermoworks Instant Read-termometer for at sikre, at indersiden af kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen ud af rygeren og stil til side, mens du forbereder.

Skær rødløget i små stykker med en kniv eller grøntsagshakker. Skær derefter kyllingebrystet i små stykker.

Tid til at varme tortillaerne op - Brug en våd klud til at placere tortillaerne i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Dette vil hjælpe med at forhindre, at tortillaerne rives fra hinanden, når du ruller dem.

Byg Enchiladas - ved hjælp af den opvarmede tortilla, læg følgende i tortilla kyllingen, løget, osten og rotel. Rul til en halvtæt rulle og fyld jerngryden fuld af enchiladas.

Dæk enchiladas med ost og enchiladasauce. Hvis du har rester af løg, rotel eller ost, er du velkommen til at tilføje oven på enchiladaerne.

Drej Bradley Smoker-temperaturen op til 320ºF (160°C). Sæt stegepanden i rygeren og kog i 20 minutter, eller indtil osten er helt smeltet igennem.

Tag den ud af rygeren og lad den køle af i cirka 5 minutter. Top af med creme fraiche, salsa og nyd!

Opskrift af: Bryan Edwards – Moodie Foodie Tulsa