Bland brun farin, salt og rosmarin og tilsæt fløde sherry for at lave en tynd pasta.

Pensl pasta mellem kød og skind og ovenpå skindet.

Smag til med andre krydderurter efter smag.

Rygemetode:

Forvarm Bradley Smoker til ca. 100°C (220°F).

Brug af pecan-smagsbisquetter røg/kog kalkun i 2 til 4 timer afhængig af, hvor stærk en røgsmag du ønsker.

Dryp kalkunen med saft inde fra hulrummet, og fortsæt med at tilberede fuglen, ved at dryppe hver time i yderligere 2 til 4 timer, indtil et kødtermometer viser 75°C (165°F).

At tjene:

Skær kalkun op og server som en del af en traditionel Thanksgiving-fest med fyld, sovs, tranebærchutney, kartofler, rosenkål og yams. Bradley røget agern squash ville også fungere godt med denne menu. Og glem ikke æble- og græskartærter!