Bland og stød alle krydderierne sammen - jeg brugte en stor stenmorter og støder.

Gnid krydderiblandingen ud over begge sider af kalkun-london-broilen.

Læg kalkunen i en glasgryde eller en stor tallerken, dæk med plastfolie og stil den på køl natten over

Ryg det kun dagen efter:

Tag kalkunen ud af køleskabet næste dag, afdæk den og lad den stå i 2 timer

Gnid rygerstativet med olie – jeg brugte raps

Forvarm rygeren til 210ºF (Jeg brugte æbletræpiller til denne opskrift)

Placer kalkunen på den olierede stativ og ryg den i tre timer til en 3 pund kalkun London-broil, eller indtil et øjeblikkeligt termometer viser 140ºF

Tag kalkunen ud af rygeren og lad den hvile i cirka 20 minutter.

For et autentisk "pastrami" udseende, skær meget tynde i lange stykker.