Varmt rygende andebryst er en leg med Bradley Smoker.

Bryster kommer normalt i par, så ryg mindst et par og har masser tilbage til tynde udskæringer og spis kold.

Til 2 andebryst du skal bruge en kur mod 30 g havsalt blandet med 30 g blødt brun farin - Gnid især kødsiden let ind over skindet og pak den ind i husholdningsfilm og lad den stå i en time.

Pak ud og skyl godt og dup derefter helt tør med køkkenpapir.

Forvarm Bradley-skabet til 100°C /225°F, og tilføj kirsebærtræ-bisquetter til stakken.

Placer de tørre bryster på en Bradley-rist og hav en drypbakke under den i skabet.

Varm røg i 2 timer, fjern derefter, pak i folie og lad det stå, mens du laver suppen.

Forbered først dine grøntsager.

Generøst dække 12 tørrede shitake-svampe i kogende vand og lad stå i en time; fint skæres 1 rød finger chili; skræl og skær fint 2 fed hvidløg; skræl og riv 2,5 cm frisk ingefærrod; skive en halv lille savoykål i 1 cm strimler (kassér kernen af kålen); vask og trim 6 forårsløg og skær diagonalt i 1 cm stykker.

Når shitaken er gennemblødt, fjern dem og skær dem i skiver.

Gem væsken.

Ved at bruge kogende vand gør shitakefonden og en kyllingebouillon af god kvalitet 1 liter fond.

Tilføj nu 1 spsk sesamolie til en stor wok og steg chili, ingefær og hvidløg i 1 minut.

Hæld fonden i sammen med 1 tsk salt; 2 spsk let sojasovs; 1 spsk Mirin eller risvin; og 1 stjerneanis.

Bring dette til at simre og tilsæt snittet kål og shitake-svampe, kog i yderligere 3 minutter. 1 pakke friske fine ægnudler og en røget andebryst i tynde skiver.

Fjern fra varmen efter 2 minutter og drys med skivede forårsløg.

Fordel mellem 4 dybe, lune skåle og server med det samme.