Læg kyllingevingerne i en røreskål. Drys koriander, salt, peber og koriander i og rør rundt. Rør sesamolien i. Mariner i 15 til 60 minutter, jo længere, jo fyldigere smag.

Tænd imens din ryger i henhold til producentens anvisninger og forvarm til 250 grader. Tilføj træet som angivet af producenten.

Arranger vingerne på trådstativet i røgkammeret. Røg vingerne, indtil de er gyldenbrune med røg og gennemstegte, 1 til 1½ time. Hos nogle rygere vil vingerne tættest på ilden koge hurtigere; hvis dette er tilfældet, drej vingerne, så de alle koger jævnt. Hvis din ryger tillader varmestigning, skal du hæve temperaturen til 400 grader i de sidste 20 minutter for at gøre huden sprød. For at tjekke om de er færdige, lav et lille snit i den tykkeste del af et par af vingerne. Kødet ved benet skal være hvidt, uden spor af rødt. Må ikke overkoges.

Lige inden servering smeltes smørret i en støbejernsgryde på en grill, der er indstillet til direkte grillning, eller på et komfur. Tilsæt jalapenos og kog indtil let brunet. Rør Srirachaen i.

Hæld kyllingevingerne på et fad eller i en støbejernsgryde. Hæld jalapenosovsen over dem. Drys vingerne med hakket koriander og jordnødder og grav i. Servietter og kolde øl påkrævet.