Bradley Smoker Temperatur: 240°F

Hæld whisky og æblejuice i en duggeflaske og stil til side. Du skal bruge dette til at dugge kyllingehundene, for at holde dem fugtige, når de ryger i din ryger.

Brug en skarp kniv til at sommerfugle kyllingebrystet ved at skære gennem midten omkring ¾ af vejen igennem. Fold det sommerfuglede kyllingebryst op og spred det ud.

Læg mellem to ark plastfolie og brug den flade overflade af en kødhammer og bank kyllingebrystet til en rektangulær form ca. ¼ en tomme tyk. Gentag med de resterende kyllingebryster. Sæt til side.

I en skål kombineres hakket kylling, hakket kyllingelårkød, sennep, sprødstegte løg, grønne løg, hvidløg og krydderurter. Smag til med kosher salt og friskkværnet sort peber.

Læg en 12 x 12 tommer kvadratisk plastfolie på en flad arbejdsflade.

Læg et kyllingebryst oven på plastfolien, spred det ud, så det er så tæt på en firkant eller et rektangel som muligt.

Sådan ryger du dem:

Tag en ¼ af den malede kyllingeblanding og læg den langs den længste kant, sørg for at den er jævnt fordelt. Læg en ostesnor oven på den malede kyllingeblanding.

Start i kanten med den malede kyllingeblanding på brystet, rul brystet op til en form, der ser pølse ud, og pak det tæt ind med plastfolie.

Sno enderne stramt for at komprimere hønsehunden. Hønsehunden skal være omkring 6 inches lang og 1 ½ - 2 inches i diameter. Gentag med de resterende kyllingebryst og malet kylling.

Stil i køleskabet i 1 time for at hvile og afkøle.

Krydr kyllingehunde med Bone Dust™ BBQ-krydderi. Placer kyllingehunde i en række på midterste hylde af Bradley Smoker.

Ryg kyllingehunde i ca. 2 timer, og dug af og til med whisky/æblejuice-tåge, indtil den er helt gennemstegt og mozzarellaosten er varm og klistret, den indre temperatur skal være 160°F.

Kombiner imens BBQ-saucen med æblesmør og whisky. Børst hunde med whisky æble BBQ sauce blanding.

Server straks på ristede boller med dine yndlingspølsekrydderier.