Efter fyld, læg linkene i en balje og lad dem stå natten over i køleskabet.

De vil derefter komme ud og lufttørre i cirka en time og derefter gå til BS.

Giv dem ½ time ved 100ºF og ingen røg, derefter 1 time ved 120ºF (udluftning fuld åben) med 3 Hickory Pucke. Drej derefter stativerne og yderligere 1 time med 3 pucke (Vent⅓ åben) kl 120ºF.

Sluk for BS'en, åbn døren, og når leddene er afkølede, vakuumforsegles eller koges de.

Ved denne lave temperatur behøver de ikke at blive bruset af, tarmen vil passe til pølsen.

Madlavning:

En metode er at tilberede pølsen i en crock pot. Tilføj et par mellemstore hvide løg i skiver og 2 flasker af valgfri øl.

Efterhånden som øl og løg kommer op til medium temperatur (1 time), tilsæt pølsen til forkogning i (45 min). Tag derefter pølsen til at forvarme grillen for at brune dem, efter at have nået 155ºF. De går tilbage i crock pot og simrer klar til at indtage.

Til krydderier, tilsæt lidt surkål, rå løg, peberrod osv.

Bare det at tilberede dem på grillen alene eller sautere dem i en pande er også meget velsmagende