Opløs 1 # af Curleys brune sukkerkur i ½ gallon koldt vand, rør godt.

Trim brysterne af alt overskydende fedt, og læg afpudsede bryster i en lav gryde for at opsamle kuren.

Pump kur i siderne af brystet. Pumpebryst 10 % af vægten.

Læg den pumpede bryst i en gryde og tør gnid alle sider af brystet med brun farin.

Placer pumpede og gnidede bryster i en ren klar plastikpose og forsegl med snoet.

Lad hærde i køleskabet i 7 til 10 dage.

Bemærk: dette er en tørbehandlingsprocedure; tilsæt ikke ekstra saltlagevand, så det kan trænge ind.

Rygning og madlavning

Skyl brysterne af med koldt vand. Læg dem ikke i blød i vand, men skyl i et par sekunder for at skylle overskydende salt af.

Hæng på baconkroge eller sæt røgeriskærme på ved stuetemperatur. i en time for at tørre.

Forvarm røgeri til 130 grader, spjæld åbent.

Læg brysterne i røgeri, temp. 130-140 grader, spjæld åbent, i 1 til 2 timer, eller indtil
kød er tørt at røre ved.

Drej temp. til 150-160 grader, spjæld ½ åben, tilsæt røg i 2 timer eller indtil den ønskede farve.

Drej temp. til 170-180 grader, spjæld lukket, ingen røg, indtil indvendig temp. på 150 grader.

Lad afkøle ved stuetemperatur. i 1 time, læg derefter i ren plastikpose og sæt i køleskabet natten over til afkøling.

Sørg for, at posen er delvist åben for korrekt luftbevægelse. Næste dag skæres og serveres.

Pak og frys.