Påfør rub på de korte ribben og lad sidde i 30 minutter.

Forvarm rygeren, og anbring derefter de korte ribben i @ 210ºF i 4 timer ved at bruge eg eller pecantræ.

Mens de korte ribben ryger, tilberedes den simrende sauce.

Simrende sauce

Steg løg og hvidløg i olie, indtil de er bløde.

Hæld roma tomaterne i en blender og blend til en jævn masse.

Hæld tomatblandingen i en gryde og tilsæt løg, hvidløg, rødvin, tomatpure, krydderurter og Worcestershire sauce.

Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 30 minutter.

Fjern fra varmen og sæt til side.

Efter 4 timer fjernes de korte ribben fra rygeren.

Sidste trin:

Læg ribbenene i en gryde og hæld den simrende sauce over dem.

Dæk gryden til og sæt tilbage i rygeren (eller ovnen) ved 250ºF i yderligere 3-4 timer.

Tilsæt kartoflerne de sidste 1½ time.