Afsaltning af corned beef ved at lægge det i blød i vand i 8 timer.

Kombiner alle rub ingredienser sammen.

Dræn og påfør rubben rigeligt over hele corned beef.

Lad hvile på en rist i køleskabet med rub på i yderligere 8 timer til natten over.

Indstil rygeren til 110C, og når den er op til temperaturen tænder du for røgen ved at bruge Oak Bisquettes. Du kan bruge andre Bradley Flavor Bisquettes, hvis du ønsker det.

Når oksekødet er nået op på temperaturen, lægges oksekødet i rygeren med en bakke på stativet nedenfor for at fange eventuelle dryp og saft og lad det ryge i cirka 8 timer, indtil en indre temperatur på 95-99C er nået, og det er ekstremt mørt.

Skær og nyd.

Find en passende beholder, der er stor nok til at håndtere 1 al saltlagen og kødet. Sørg for korrekt rengjort og steril.

Bland kuringredienserne og det destillerede vand og rør, indtil det er opløst.

Fjern så meget overfladefedt som muligt.

Tilsæt kødet til saltblandingen og vægt ned om nødvendigt med et ikke-reaktivt emne for at holde det nedsænket i 5-7 dage. Hvis en genstand blev brugt til at holde brystet nede, drej kødet dagligt for at sikre ensartet optagelse. Når det er færdigt, vil det ydre af kødet være lysebrunt til gråt, og hvis det skæres i det som normalt råt kød, men lidt mere lyserødt.