Læg kødet i fryseren i 1-2 timer for at gøre udskæringen lettere.

Bland de resterende ingredienser til marinaden og sæt til side.

Tag kødet ud af fryseren og trim fedtet udefra.

Skær i ¼ tomme strimler med kornet. Efterhånden som du skærer, fjern eventuelt fedt (marmoreret fedt skal ikke klippes ud).

Skær i lige store stykker.

Tilsæt oksekød i skiver til marinaden.

Mariner i køleskabet i minimum 6 timer (natten over eller 24 timer er endnu bedre).

Hæld overskydende marinade af kødstrimlerne og dup dem tørre.

Læg strimlerne på tværs af netbakker eller hæng i smoker.

Tør ved 100-130°F uden røg til at tørre overfladen af kødet (ca. en time, vend om halvvejs i tørreprocessen, hvis der er ryk på bakker og ikke hænger).

Begynd at ryge og hæv temperaturen til 160°F og ryg i 2-4 timer med Mesquite Flavour Bisquettes, afhængigt af størrelsen på strimlerne.

Drej om nødvendigt de rykkede strimler under hele rygeprocessen for at sikre, at de tørrer jævnt.

Jerky er klar, når nogle få muskelfibre flosser, når de bøjes. Hvis du vil have din jerky til at holde længere, så ryg indtil den klikker, når den bøjes.

Opskrift af: Lena Clayton