Picanha er et berømt brasiliansk klip af oksekød fra Brasilien, også kendt som Top Sirloin eller Rump Cap, der har sin tykke fedthætte på.
En populær brasiliansk teknik til dette snit er at tjene det i striber, hvilket dybest set får dine steaks til at skære dem for at få hele stekens længde. Og magien på det er, at du får i hver bøf, den kortere/tyndere del af snittet (det er mest mørt) og den større og saftpriser tykkere del.
Når du skærer bøfferne anderledes end det, vil folk, der spiser de tykkere dele eller de første bøffer, ikke være så ømme eller smagfulde som de mindre bøffer, der kommer fra spidsen af ​​steken.
Test det ud, og kontroller forskellen, brasilianske pit -mestre vil være glad for, at du har lært, hvordan man får dette klip til perfektion.
Gå også simpelt på krydderiet, så du overmærker ikke smagen af ​​kødet, tro mig, det vil være utroligt.