Fjern det øverste lag af fedt og sølvskind for at blotlægge kødet fra ribbenene.

På knoglesiden skal du fjerne membranen så meget som muligt. Dette er ofte nemmest at starte med en smørkniv eller lignende og derefter bruge et køkkenrulle til at tage fat i membranen og trække.

Påfør sennep eller varm sauce som bindemiddel til gnidningen - dette er bare et meget tyndt lag over hele ribbens overflade.

Forbland krydderierne i en lille skål, så det kan fordeles ligeligt, når det hældes. Giv ribbenene en god belægning af rub over det hele på alle sider. Vi kan godt lide at holde dette pænt og enkelt, men du kan tilføje hvilken som helst smag du har til denne rub, hvis du vil.

Rygemetode

Indstil rygeren til 110C, og når den er op til temperaturen, skal du indstille røgen til på ved at bruge Bradley Flavour Bisquettes efter eget valg. Vi kan godt lide at bruge eg til vores okseribben, men du kan bruge den smag du ønsker.

Tilføj oksekødsribben til rygeren med en bakke på stativet nedenfor for at fange eventuelle dryp og saft og ryg i cirka 8 timer, når den indre temperatur er 95-99C, når kødet er meget blødt uden modstand.