Begynd at opløse salt og sukker i 6 liter kogende vand. Tilsæt derefter 6 kopper is til denne blanding og lad den køle af. Placer brystet inde i denne lage og dæk det.

Lad det stå i køleskabet natten over.

Tag brystet ud af køleskabet og dup det tørt. I en lille skål tilsættes ingredienserne til rub. Krydr brystet med rub-blandingen.

Forvarm din ryger til 250°F (121°C).

Placer brystet inde i rygeren, fedthætten ned, og ryg den i 3 timer. Du kan bruge mesquite bisquettes til denne.

Efter 3 timer tages brystet ud, pakkes ind i folie og tages tilbage i rygeren, hvorved temperaturen øges til 275°F (135°C). Kog den i yderligere 3 timer, eller indtil den når en indre temperatur på 204°F (96°C).

Fjern derefter folien og læg den tilbage på rygeren i yderligere 30 minutter.

Tag den ud af rygeren og lad den hvile i cirka 15 minutter før servering.