Røget løg og hvidløg:

Opsæt din Bradley Smoker i henhold til producentens instruktioner.

Indstil temperaturen til 220°F.

Læg løg på en rist og hvidløgsfed på en anden.

Kom i smøger og røg løg og hvidløg i 3 timer, indtil løgene er møre og røgede. Hvidløget bliver ikke blødt, men det vil være røget. Tag den ud af rygeren og lad den køle af.

Reserver løgene til at pynte dine burgere eller til brug i andre opskrifter.

Gem hvidløget til mosing og tilsætning til din burgerblanding.

Smoked Beerlicious (Juiced) Prime Rib burgere:

Forbered din kødhakker i henhold til producentens anvisninger. Hvis du ikke har en kødhakker, så gå til din slagter og bed dem om at male dig et stykke ribben.

Kværn ribben og de røgede hvidløgsfed sammen.

Læg det malede ribben og røget hvidløg i en stor skål. Tilsæt de sprøde stegte løg, Worcestershire-sauce og dijonsennep. Smag til med kosher salt og friskkværnet sort peber. Bland forsigtigt for at kombinere.

Del prime rib burgerblandingen i 8 lige store dele (ca. 6 oz hver).

Form hver del til baseballs i ensartet størrelse. Brug din finger til at stikke et hul ind i midten af hver burger. Placer 1 terning geléet demi-glace i midten af hver burger og form kødet rundt om demi-glace. Omform til en baseball. Stil det på køl i 1 time, så kødet hviler og forbliver koldt.

Beklæd bunden af risten med friske kviste af rosmarin. Placer de baseballformede burgere jævnt fordelt oven på rosmarinen. Placer i rygeren.

Rygetid:

Indstil dit termometer til 160°F for at være færdiglavet. Hvis du maler dit eget kød og ønsker at tilberede det mindre, så gå efter det. For mig kan jeg godt lide mine burgere ved mellemstegt omkring 145°F. Luk lågen og ryg burgerne i 1½ - 2 timer, indtil indvendig temperatur er nået.

Forbered imens din peberrodscreme. I en skål kombineres flødeost, creme fraiche og mayonnaise. Tilsæt tilberedt varm peberrod og hakket frisk purløg. Smag til med salt og friskkværnet peber. Overfør til et lille serveringsfad og opbevar på køl indtil det skal bruges.

Fjern burgere fra rygeren.

Smør bunden af de ristede boller med peberrodscreme. Top med en burger. Tilføj din yndlingspynt (jeg kan godt lide Boursin-ost med disse burgere, røgede løg og rucola), men til dine burgere klæd dem som du vil.