Skær svinemørbradene for eventuelt fedtstof og hinde. Hold kniven vandret, skær svinemørbraden i halve og pas på ikke at stikke igennem den anden ende.

I en lille skål blandes den ristede røde peber sammen med flødeosten og mozzarellaosten.

Fordel ost og rød peberblanding jævnt i åbningerne på svinemørbraden. Luk mørbradene, og sørg for, at osten bliver inde i kødlommen.

Pak mørbraderne ind med bacon og læg dem på rygerist. Det kan være klogt at have mørbradene med den afskårne side opad, så eventuel smeltet ost bliver i lommen og ikke sive ud.

Indstil rygeren til 275ºF ved at bruge træbisquetter efter eget valg (hickory, æble eller kirsebær fungerer godt).

Røg svinekødet, indtil det når en indre temperatur på 155 graderºF og baconen er smeltet og begynder at blive sprød, cirka 2 – 2 ½ time.

Når der er cirka 30 minutter tilbage af rygningen, børster du honningen over hele baconen og fortsætter derefter med at ryge, indtil den er gennemstegt.

Fjern svinemørbradene fra rygeren og lad dem hvile i cirka 10 minutter. Skær i 1 tomme medaljoner og server.

Ved Steve Cylka