Bland ingredienserne til gnidning.

Overtræk spareribs med rub og lad marinere et par timer i køleskabet (eller natten over, hvis du har tid).

Forvarm ryger til 225 ° F med Hickory eller Mesquite bisquettes (begge fungerer godt).

Placer ribbenene med bensiden nedad på stativet i rygeren; røg i 3 timer.

Pisk ingredienserne til mopsauce sammen.

Fjern ribbenene fra rygeren og pak den ind i aluminiumsfolie og hæld mopsauce i aluminiumsposen.

Placer ribbenene tilbage i rygeren, med sømsiden af folieposen opad.

Røg i yderligere 2 timer.

Fjern fra folien (pas på dampen og den varme væske) og vend tilbage til rygeren for at stivne.

Ryg i yderligere 45-60 minutter eller indtil en indre temperatur på 172°F er nået.

Tag den ud af rygeren og lad den hvile i 15 minutter, før den skæres i skiver og serveres.

af Lena Clayton