Hærdning af pølser og kød kan være en skræmmende opgave, men det er utroligt givende. Desuden er slutresultatet verdener over ethvert butikskøbt produkt, du kan finde. Det er sandt, at der er nogle teknikker, du bliver nødt til at mestre for at fremstille et kvalitetshæret kød eller pølse. Men med moderne teknologi og hærdning af produkter kan det være overraskende enkelt.

Pepperoni er en type pølse, der traditionelt er lavet af finmalet kureret svinekød og oksekød, der er let røget. Det er fyldt i tyndt kollagenhus og får sin karakteristiske røde farve fra: paprika & cayenne og hærdningsreaktionen af ​​natriumnitrit.