Læg lændene i en spegebeholder, og gnid saltblandingen jævnt på alle overflader af kødet.

Dæk svinekødet til og stil det på køl.

Efter 12 timer masseres kødet.

Massér derefter kødet dagligt i syv dage.

Efter syv dage masseres den hver anden dag i den resterende hærdetid.

Efter at hærdetiden er afsluttet, skylles lænden grundigt og drænes derefter.

Pak hvert stykke ind i et køkkenrulle, og pak det derefter ind i avispapir. Stil på køl natten over.

Dagen efter skal du fjerne avisen og køkkenrullerne

Net lænden og hæng i smøgen i en time ved 140ºF (60ºC) til at tørre.

Efter en time, kold røg ved 80ºF (26,7ºC) ved at bruge hickory i omkring fire timer.

Tag lænden ind, tag nettet af, og prøv bare noget.