Skær sølvskindet af lænden'.

Skær dem i 3 stykker, bare så de passer bedre i en gallon lynlås.

Gnid Bradley ahornkur ind i dem med en hastighed på 3 spiseskefulde pr. 5 lb.

Læg dem i ziplock-poserne, og få så meget luft ud som muligt.

Stil dem i køleskabet, vend dem hver par dage.

På dag tre, hæld ½ kop abrikossirup i hver pose og arbejd det rundt.

På dag 7 tages de alle ud, skylles godt, lægges i blød i koldt vand til ½ time, skyl igen, og sæt på riste i køleskabet til tørre natten over.

Næste dag, smid dem i rygeren, indstillet til 150ºF (65°C) i en time.

Læg røgen på og hæv temperaturen til 175ºF (79.4°C) i løbet af de næste par timer.

Jeg bruger 5 eller 6 timers røg, normalt æble.

Lad være i ryger indtil den indre temperatur er 147ºF (63.9°C).

Fjern, pak dem ind i folie og lad dem køle af.

Når de er kølet af, pakkes de ind i plastfolie og tilbage i køleskabet i 2 dage.

Efter 2 dage skæres og vakuumforsegles.