Rist chilierne på hver side i en tør stegepande, der er opvarmet på højt niveau, i cirka 10 sekunder eller lige indtil de begynder at puste.

Fyld gryden med nok vand til at dække chilien. Lad varmen stå på indtil vandet begynder at koge.

Sluk derefter for varmen og lad chilierne trække, indtil de er bløde, cirka 30 minutter.

Når chilierne er fugtige, drænes vandet og chili og eddike lægges i en blender, og tilsæt også hakket løg og hakket hvidløg. Purér indtil en glat, lys rød pasta (kan tilføje et stænk vand eller eddike, hvis det er for tørt til at blande). Det vil ligne ketchup.

Tilsæt chilipuréen til det hakkede svinekød sammen med resten af krydderierne. Bland godt.

For at teste smagen, klem et lille stykke af og steg det i en stegepande i et minut eller deromkring. Smag til og tilsæt flere krydderier, hvis det er nødvendigt.

Lad det sidde i et par timer, så smagen smelter sammen.