Til den slags bacon, der er populær i USA, skal du bruge svinekød. Hvis du ønsker at lave bagbacon i britisk stil, skal du bruge den samme udskæring af kød, som bruges til skinke, eller bruge mørbrad eller lænd. I alle tilfælde bør kødet dog ikke være mere end ca. 2 tommer (5 cm) tykt. Bredden og længden er ikke vigtige, men stykkerne eller pladerne af svinekød skal være små nok til at passe i hærdebeholderne og rygeren. Hvis kødet er mere end ca. 5 cm tykt, vil hærdetiden være for lang

Blanding og påføring af hærdningsblandingen:

Vej svinekødet. Hvis du bruger mere end én spegebeholder, skal du beregne separat den samlede vægt af det kød, du vil placere i hver beholder. Stil kødet på køl, mens du tilbereder kurblandingen. (Enhver plastikmadbeholder med et tætsluttende låg - eller en stærk plastikpose - vil fungere som en hærdningsbeholder.)

Forbered, beregn og mål den nødvendige mængde hærdeblanding for hver beholder. Bland denne hærdningsblanding, indtil den er ensartet.

Læg kødet i saltebeholderen(e). Gnid hærdeblandingen jævnt på alle overflader. Dæk til og stil på køl. Indstil køleskabstemperaturen mellem 34°F og 40°F (2,2°C til 4,4°C).

Eftersyn kødstykkerne efter cirka 12 timers hærdning. (Overhaling betyder at gnide kødets overflader for at omfordele kuren.) Sørg for at fugte kødet med enhver væske, der måtte have samlet sig i bunden af kurbeholderen.

Eftersyn kødet cirka hver anden dag, indtil den nødvendige hærdetid er gået. (Hærd en uge pr. tomme: Hvis det tykkeste stykke er 1 tomme, hærdes 1 uge; hvis det tykkeste stykke er 2 cm, hærdes hele partiet i 2 uger.)

Når hærdningen er færdig, skylles hvert stykke svinekød meget godt i lunkent vand. Dræn i et dørslag, og dup med køkkenrulle.

Pak hvert stykke svinekød ind i et køkkenrulle, og pak så igen med avispapir. Stil på køl natten over.

Rygning af bacon:

Næste morgen skal du fjerne papiret og tørre overfladen af kødet foran en elektrisk ventilator eller inde i en ryger opvarmet til ca. 140°F (60°C). Hvis du bruger en ryger, skal du sørge for, at spjældet er helt åbent. Brug ikke røg. Tørring af overfladen vil kræve en eller to timer.

Når overfladen er tør, koldrøges svinekødet i 3 timer. Hvis dit røgkammertemperatur er højere end 85°F (ca. 30°C), skal rygetiden muligvis forkortes for at forhindre overdreven tørring.

Hæv røgkammertemperaturen til omkring 150°F (65°C). Brug ahorntræ til at ryge i cirka 2 eller 3 timer mere, indtil overfladen af baconen får en smuk rødbrun farve. Fjern kødet fra røgkammeret.

Lad kødet afkøle ved stuetemperatur i cirka en time. Efter afkøling ved stuetemperatur, læg baconstykkerne i en beholder – utildækket – og afkøl natten over. Du kan skære baconen i skiver næste morgen. Frys det bacon, der ikke vil blive indtaget inden for cirka en uge.

Bemærk: Hvis saltsmagen er for mild, skal du, næste gang du laver dette produkt, tilføje ca. 1 tsk salt til ingredienslisten. Hvis saltsmagen er for kraftig, skal du reducere mængden af Bradley Cure med cirka 1 tsk.