Andouille Sausage er en klassisk Louisiana røget pølse, som bruges i måltider som gumbo eller jambalaya. Den regionale madlavningsstil kendt som Cajun bruger mange varme krydderier og grøntsager. Den er berømt for sine originale pølser: Andouille, Boudain, Chaurice (lokal version af spansk chorizo) eller Tasso (røget numse). Det er ikke nemt at finde på en universel Andouille-pølseopskrift. Nogle opskrifter inkluderer tør rødvin, andre laurbærblade, allehånde, salvie, paprika, knust rød peber, sukker, løgpulver, pequinpeber, muskatnød, muskatnød, salvie, ancho chili, filpulver osv... Så hvilken er den rigtige Andouillepølse ? Næsten alle opskrifter er enige om følgende ingredienser: svinekød, salt, revet peber, hvidløg, timian og cayennepeber. Så vi har besluttet at holde det enkelt og kun inkludere de nævnte og intet andet. Men du er velkommen til at improvisere og inkludere de krydderier, du kan lide.