Skær svinemørbradene for eventuelt fedtstof og fjern hinden. Hold kniven vandret, skær svinemørbraden i halve og pas på ikke at stikke igennem den anden ende.

I en lille skål blandes den knuste ananas sammen med flødeosten og mozzarellaosten.

Fordel oste- og ananasblandingen jævnt i åbningerne på svinemørbraden. Luk mørbradene op, og sørg for, at osten bliver inde i lommen på kødet.

Pak mørbraderne ind med bacon og læg dem på rygerist. Det kan være klogt at have mørbradene med den afskårne side opad, så eventuel smeltet ost bliver i lommen og ikke sive ud.

Indstil rygeren til 275°F ved at bruge træbisquetter efter eget valg (hickory, æble eller kirsebær fungerer godt).

Røg kødet, indtil det når en indre temperatur på 155°F, og baconet er smeltet og begynder at blive sprødt, cirka 2-2 ½ timer.

Med cirka 30 minutter tilbage af rygningen piskes vindruegele og vand sammen i en lille skål, så geléen bliver tyndere i konsistensen. Pensl geléen over hele baconen og fortsæt derefter med at ryge, indtil den er gennemstegt.

Fjern svinemørbradene fra rygeren og lad dem hvile i cirka 10 minutter. Skær i 1 tomme medaljoner og server.

ved Steve Cylka