Skær rod- og stilkeenderne af løgene. Skær hvert løg i to på langs og fjern det papiragtige ydre skind og eventuelle urene lag. Del løgene i lag, hold de matchede par sammen. Reserver de tre største par fra hvert løg. Gem det resterende løg til anden brug.

Læg chorizo, svinekød, oksekød, ost, rasp, salt og peber i en røreskål og rør rundt med en træske. Bland ægget i.

Saml løgbomberne. Læg to matchende løglag på din arbejdsflade med den afrundede side nedad. Læg en del af kødblandingen (3 til 4 ounces, afhængigt af løgets størrelse) i den ene halvdel. Top med den matchende halvdel (kødet skal fylde de sammenføjede løghalvdele). Pak hver løgbombe ind i tre skiver bacon, fastgør med tandstikker. Gentag indtil du har seks løgbomber.

Sæt din Bradley Smoker op og forvarm til 250°F. Jeg kan godt lide at ryge løgbomberne med Hickory Flavour Bisquettes. Arranger løgbomberne på trådristene.

Røgsteg løgbomberne, indtil baconen er sprød, og midten af kødet viser 160°F på et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer, ca. 1 til 1½ time. Pensl eventuelt løgbomberne med barbecuesauce i løbet af de sidste 10 minutter. Overfør pladerne eller et fad.

Opskrift af: Steven Raichlen

Foto udlånt af Richard Dallett