Bland brun farin og Tender Quick grundigt. Skær stegen i halve vandret.

Smør begge halvdele grundigt med sukker/Tender Quick-blandingen og gnid godt ind.

Ryst det overskydende af og kom stegene i store plastikposer med lynlås.

Sæt i køleskabet i 6-7 dage for at hærde.

På den 3. dag hældes eventuel poolet væske fra, vend posen om og sæt tilbage i køleskabet.

Den sidste dag tages kødet ud af posen og skylles grundigt i koldt vand.

Læg i blød i koldt vand i 2 timer for at fjerne noget af saltet.

Efter iblødsætning fjernes og tørres med køkkenrulle.

Varm honning, melasse eller ahornsirup, lige nok til at blive tynd, og pensl på kødet. Ryg ved 200°F, indtil den når 140°F i den tykkeste del. Afkøl i køleskabet. Når du er klar til at spise, skær den i den ønskede tykkelse og brug den som almindelig bacon.