I en lille skål kombineres salt og sukker.

Fordel honning jævnt over svinekød, og overtræk derefter med sennep.

Fordel salt- og sukkerblandingen rigeligt ud over sennepen.

Kom i en genlukkelig plastikpose og stil på køl i 3 dage.

Efter tre dage er gået, fjern svinekødet fra saltlagen, skyl maven og dup tør med køkkenrulle.

Læg på en rist over en bageplade og stil foran en blæser i 1 time for at danne en pellicle.

Kold røg i 4 til 6 timer. Brug æblebisquetter

Afkøl kødet i fryseren i en time for at stivne, så det er nemt at skære det i baconstrimler.

Skær det, du skal bruge, og opbevar resten i en frysesikker pose i køleskabet eller fryseren.

Foreslået madlavningsmetode:

Læg baconstrimlerne på en bageplade med en rist og sæt dem i en kold ovn.

Tænd ovnen på 400° F. og steg i cirka 12 til 15 minutter, afhængigt af hvor sprød du kan lide din bacon.

Fjern fra rist og afdryp på køkkenrulle. God fornøjelse!

Opskrift udlånt af Alton Brown-Food Network