Blanding og påføring af hærdningsblandingen:

Vej svinekødet. Hvis du skal bruge mere end én kur, skal du beregne separat den samlede vægt af det kød, du vil placere i hver beholder.

Stil kødet på køl, mens du tilbereder kurblandingen. (Enhver plastikbeholder med et tætsluttende låg - eller en stærk plastikpose - kan fungere som en hærdningsbeholder.)

Forbered, beregn og mål den nødvendige mængde hærdeblanding for hver beholder. Bland denne hærdningsblanding, indtil den er ensartet.

Læg kødet i saltebeholderen(e). Gnid hærdeblandingen jævnt på alle overflader, dæk til og stil den på køl. Indstil køleskabstemperaturen mellem 34°F og 40°F (2,2°C til 4,4°C).

Eftersyn kødstykkerne efter cirka 12 timers hærdning. (Overhaling betyder at gnide kødets overflader for at omfordele kuren.) Sørg for at fugte kødet med enhver væske, der måtte have samlet sig i bunden af kurbeholderen.

Eftersyn kødet cirka hver anden dag, indtil den nødvendige hærdetid er gået. (Hærd en uge pr. tomme: Hvis det tykkeste stykke er 1 tomme, hærdes 1 uge; hvis det tykkeste stykke er 2 cm, hærdes hele partiet i 2 uger.)

Forudsat at den maksimale tykkelse af svinekødet er 2 tommer (5 cm), vil svinekødet være færdighærdet i slutningen af to uger. Når hærdningen er overstået, skylles hvert stykke svinekød meget godt i lunkent vand. Dræn i et dørslag, og dup med køkkenrulle.

Pak hvert stykke svinekød ind i et køkkenrulle, og pak så igen med avispapir.

Stil på køl natten over.

Rygning af skinken:

Næste morgen skal du fjerne papiret og tørre overfladen af kødet foran en elektrisk ventilator eller inde i en ryger opvarmet til ca. 140°F (60°C). Hvis du bruger en ryger, skal du sørge for, at spjældet er helt åbent. Brug ikke røg. Tørring af overfladen vil kræve en eller to timer.

Når overfladen er tør, koldrøges svinekødet i 3 timer. Hvis dit røgkammertemperatur er højere end 85°F (ca. 30°C), skal rygetiden muligvis forkortes for at forhindre overdreven tørring.

Hæv røgkammertemperaturen til omkring 150°F (65°C). Røg omkring 2 eller 3 timer mere, indtil skinkens overflade får en attraktiv rødbrun farve. Fjern kødet fra røgkammeret.

Tilberedning af skinken:

Efter at have fjernet skinken fra rygeren, kan du tilberede den ved hjælp af en af flere metoder, eller du kan køle eller fryse og koge den senere. Hvis den skal på køl eller fryses, så afkøl den ved stuetemperatur i en time eller deromkring. og stil den på køl – utildækket – natten over; næste morgen kan den pakkes ind og fryses, hvis du ønsker det.

Nedenfor er nogle forslag til tilberedning af skinken. (Skinken er færdigkogt, når den indre temperatur er mindst 160°F (71,1°C).

Lad kødet blive i rygeren og varmrøg det til det er færdigt. Ulempen ved denne metode er, at skinken kan blive for tør.

Pak hvert stykke skinke ind i plastik madfolie og kog i en dampkoger. Dette er en fremragende metode til at tilberede skinken, fordi saften tilbageholdes af plastikfolien. (Du kan improvisere en dampkoger ved at bruge en stor pande med en forhøjet rist indeni. Dæk med låg.)

Bag den i en ovn.

Skær den i skiver og steg den.

Bemærk: Hvis saltsmagen er for mild, tilsæt ca. 1 tsk salt til ingredienslisten, næste gang du laver dette produkt. Hvis saltsmagen er for kraftig, reduceres mængden af Bradley Cure med cirka 1 tsk.