Røget Black Belt Pepperoni Opskrift
Mild og krydret pepperoni stænger ved en brøkdel af omkostningerne fra butikken købt. Navnet kom til mig fra billedet af dem, der tørrede, med min søns sorte bælte, der hang i baggrunden. Jeg brugte Kirsebærkage til at ryge dem på min Bradley i seks timer ved lav temperatur. Så lad dem lufttørre i tre dage.
Ingredients
Fem pund friskhakket kød, cirka halvt svinekød og oksekød
2 spsk ristet fennikel
2 spsk ristet anis
1 spsk stødt anis
3 spsk kosher salt
2 tsk kur salt
1 spsk paprika
2 spsk sukker
½ tsk sort peber
1 tsk rød peberflager
For krydret, tilføj:
2 spsk rød peberflager
2 spsk hakket skotsk bonnet peber
Preparation
Afkøl kødet til næsten frosset
Skær i strimler og kør gennem en kødhakker
(Træk ikke fedtet. Tilsæt lidt bacon, hvis kødet er meget magert.)
Bland krydderier i
Lad stå et par timer eller natten over i køleskabet
Udblød og skyl tarme til morgenmadsstørrelse
Ting i ~3-5 ft længder
Vrid i ~5-tommer pepperoni's
Ryg på kroge ved den lavest mulige temperatur i 3-6 timer, alt efter hvor røgfyldte du kan lide dem.
Hæng til tørre i et par dage, indtil de når den fasthed, du kan lide.
Chancerne er, at der vil være få tilbage efter tørreprocessen, på grund af konstant at skulle prøve for tekstur!
Bedste madrygere.
Nogensinde.
Noget for
Hver sæson
Se alle
-
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
-
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
-
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
