Tern svinekød og oksekød.

Kombiner med alle krydderier, krydderier, kultur og kur nr. 2 sammen.

Mariner natten over.

Overfør til fryseren, indtil den lige er frosset.

Læg svinetarm i blød i ferskvand i 30 minutter og skyl med vand.

Kværn kød med groft kvalitet.

Bland grundigt med hvidvin, indtil det er godt indarbejdet.

Stuff casing og vrid ind i links.

Steriliser en nål og prik eventuelle lufthuller. Prik jævnt for at lette tørringen.

Vej Chorizo og noter originalvægt.

Fermenter chorizo ved 65-75°F i 90% relativ luftfugtighed i 48 timer.

Koldrøg chorizo i 4 timer med egebisquetter.

Tør Chorizo ved 50-60°F og 80-85% relativ luftfugtighed i den første uge, derefter 75% luftfugtighed i den sidste uge.

Tør, indtil 35-50% af den oprindelige vægt er tabt, bør tage cirka 2 uger at tørre.