Til kuren:

Bland de tørre ingredienser grundigt. Du kan tilføje flere krydderier til din kur, men da jeg skulle bruge en rub, ville jeg beholde denne basic og blot øge sødmen.

Til Ruben:

I en lille skål kombineres ingredienserne. Påfør rub på begge sider af kødet og tryk ind. Du kan ryge/lave mad på dette tidspunkt, eller pak tæt ind i plastfolie, læg i en skål, stil på køl i 2 til 8 timer.

*Bemærk: Jeg brugte ikke salt i denne rub til de saltede ribben.

Påfør omkring ⅔ af kuren på den kødfulde side af ribbenene, og den resterende kur på knoglesiden. Lægges i forseglelige plastikposer. Hvis ribbenene skæres, vil de passe i gallonstørrelsesposerne. Hvis den ikke er skåret, skal du bruge posen på 2 gallon størrelse, og du kan muligvis passe to stativer pr. størrelsen på 2 gallon.

Placer i køleskabet med kødsiden nedad, bensiden opad. For spareribs kur 7 - 12 timer, for babyryg kur i ca. 4 - 6 timer.

I løbet af hærdningstiden bør du bemærke, at der dannes væske. Halvvejs i hærdningsperioden, tag posen op og vip den frem og tilbage for at omfordele kuren. Læg det tilbage i køleskabet med kødsiden nedad, og fortsæt med at hærde.

Hvad angår hærdetiden, varierer spareribs i tykkelse, så brug de højere tider til tykkere spareribs. Eller du kan bruge de højere tider til en mere baconsmag. Men jo længere du kurerer, jo mere salt bliver det. Jeg foreslår, at du starter med de lavere tider, og efter du har lavet din første batch, kan du justere derfra. De spareribs, jeg havde, var ret tynde, så 7 timer var det rigtige.

Når hærdetiden er forbi, tages den ud af posen og kuren skylles grundigt af og duppes tør med køkkenrulle.

VALGFRI: Skyl eventuel kur, der er i posen, og læg ribben tilbage i posen. Sæt den tilbage i køleskabet og lad den hvile i 12-24 timer. Dette tillader hærningsprocessen at fortsætte, og giver hærdningen tid til at fordele sig jævnt i hele kødet.

Rygning/madlavning:

Brug din foretrukne måde at ryge/koge ribben på. Jeg bringer bare kødet til stuetemperatur, ryger/tilbereder ved 210ºF (98,9ºC) ved at bruge 1:20 – 1:40 timers pecanrøg. Jeg sprøjter sjældent.