Skær svinekammen i lige store 1-tommers tern.

Bland de resterende ingredienser sammen for at lave souvlaki rub/pasta.

Læg svinekødet i tern i en stor skål og tilsæt souvlaki-pastaen. Vend kødet, så det hele er dækket. Dæk med plastfolie og stil i køleskabet i 1-2 timer.

Læg træspyd i blød i vand i 20-30 minutter

Træk de marinerede svinetern på spyddene. Placer spyddene side om side på rygerriste, og sørg for, at de ikke rører hinanden.

Start rygeren ved at bruge træbisquetter efter eget valg (ahorn eller eg fungerer meget godt!). Bring rygeren op til en temperatur på 250°F.

Placer svinespydene i rygeren og kog indtil den indre temperatur når 155°F, cirka 2½ time.