Hærdning:

Bland alle hærdningsingredienserne og blend godt.

Skær skulderen i lange bøffer eller skiver. For en fem pund svinekød skulder, prøv at skære den i 5 plader.

Uddyb pladerne i hærdningen, tryk ned og sørg for at belægge alle overflader.

Ryst det overskydende af og stil det i køleskabet i cirka 4 timer.

Tag svinekødet ud af køleskabet, skyl under koldt vand og sørg for at fjerne kuren helt, og dup med køkkenrulle til tørre.

Rygning:

Bland alle ingredienserne til Cajun-krydderi, indtil de er godt blandet, og belæg alle pladerne jævnt.

Placer dem i en 180 - 200°F forvarmet ryger, påfør røg i mindst 2 timer, og fortsæt med at lave mad, indtil de når 150°F.

Tag den ud af rygeren og lad den hvile. Efter hvileperioden, skær eller skær i tern efter dine opskrifter, eller opbevar hele i køleskabet eller fryseren.