Jeg besluttede at lave denne røget varm italiensk pølseopskrift til den kommende gameday. Mit første forsøg på denne særlige opskrift, og det er en vinder! Jeg tilpassede den fra bogen “Charcuterie”, og jeg brugte en ny kilde til mine hylster, fordi de sidste, jeg brugte, var frygtelig hårde og skuffende. Jeg kunne godt lide disse kabinetter fra Syracuse Casing Company. Det er en slags for-tubede svinhylster og er super ømme, med en fantastisk snap til dem. Super let at komme ind på pølsemoderne også. Jeg havde dog et par udblæsninger. Disse foringsrør er lidt mere ømme end de andre, jeg har brugt. Men når jeg behandlede dem mere forsigtigt, gik det godt.

Tilpasset fra “Charcuterie” af Ruhlman