Denne Dry Cured Italiensk Sausage Recipe er dybest set den fra bogen "Store Pølser-og Meat Curing" af Rytek Kutas. Selv om det fungerer fint, er det muligt at foretage justeringer. Den ingrediens, jeg har, er "Bactoferm F-RM-52", men jeg tror, at fermento kan være lettere at arbejde med. Med hensyn til patronhylsteret har jeg fundet ud af, at patronhylstre vil give de bedste resultater. De collagen, nogle gange, tørre og slår fra, hvor man hænger dem. Du kunne bruge en 32-34 mm hylster og have pølser klar til at spise om 20-30 dage. Og / eller måske ønsker du at prøve oksekødsetter 50/60 millioner for at gøre salami ud af din opskrift. Det kan tage 30-50 dage, før de er klar.