Tilsæt alt undtagen kuren, honningen og donkraften til 2 liter vand og bring det i kog under konstant omrøring.

Reducer varmen og lad det simre under omrøring af og til, indtil du kan dufte duften af krydderierne, ca. 20 min.

Tag den af varmen og lad den køle af til under 140 graderºF (60°C), tilsæt derefter kuren, honning og jack.

Hæld saltlagen i din hærdningsspand og rør is i, indtil du ender med 1 gallon.

Tjek temperaturen på saltlagen. Du ønsker ikke at putte kødet i, før saltlagen er under 40ºF.

Læg kødet i saltlage og hold det nedsænket med en tung tallerken.

Stil din saltlagespand i køleskabet, og overhal derefter hver anden aften i en uge.

Når ugen er færdig, skylles kødet under koldt rindende vand, placeres på en omvendt rist med en drypbakke under i 24 timer, og vendes ved 12 timers mærket.

Når du ryger, skal du tage den ud af køleskabet og lade den sidde ved stuetemperatur i mindst en time.

Varm rygeren op til 250ºF i en time, fyld 3H Pecan og, så snart røgen begynder at rulle, læg kødet i, jo tættere på toppen, jo bedre.

Røg/kog ved 250ºF (121°C) indtil IT-lænden rammer 145-150ºF (62.8°C-65.6°C)

Fjern og lad afkøle ved stuetemperatur i 2 timer, pak derefter ind i plastik og stil i køleskabet i 2 dage.

Efter køleskabstiden skæres og nydes.