I en lille skål blandes dijonsennep, salt, hvidløgspulver, sennepsfrø, sort peber, persille og honning sammen.

Fordel sennepskrydderiblandingen over hele svinekammen og læg den på rygerist.

Indstil rygeren til 275°F ved at bruge træbisquetter efter eget valg (hickory, æble og kirsebær fungerer godt).

Ryg svinekammen, indtil den når en indre temperatur på 160°F (dette kan tage omkring 2 1/2 – 3 timer).

Lad svinekødet hvile i 10 minutter. Skær i 1/2 tomme medaljoner og skær derefter medaljonerne i 1/2 tomme strimler.

Saml salaten på individuelle tallerkener ved at lægge lidt rucola, æble, tranebær, mandler og grønne løg. Top med nogle røgede flæskestrimler og dryp med valmuefrødressing.

Server straks.

ved Steve Clyka