Tilsæt kødet og krydderierne i en lille skål, bland dem godt.

Tilsæt isvandet til kødet og bland indtil alt er godt indarbejdet.

Tag en pølsefylder og læg blandingen i den, følg dens manuelle instruktioner for at betjene den. Sørg for, at du ikke overfylder nogen af dem.

Bestem din ønskede ledlængde, når alt kødet er fyldt, og klem og vrid et par gange eller bind det af.

Forvarm din ryger til 225°F (107°C).

Læg pølserne på rygeren og ryg dem i 1 til 2 timer, eller indtil deres indre temperatur når 155°F (68°C). Du kan bruge mesquite bisquettes til denne opskrift. Når de er færdige, så lad pølserne hvile et par minutter inden servering.