Gnid saltet kraftigt over hele skinken, især på det blottede kød og omkring den blottede lårbensknogle.

Læg skindsiden nedad i en ikke-reaktiv bradepande eller plastikbalje, dæk med plastfolie, og læg en anden pande ovenpå. Vej skinken med omkring 10 lbs (dåser eller rene mursten). Stil det på køl i 1 dag for hvert pund, og kontroller hvert par dage for at sikre, at alle områder stadig er dækket af salt. Hæld eventuelt overskydende vand fra og tilsæt eventuelt mere salt. Undgå at røre skinken for meget med dine bare hænder. Du vil måske bruge engangsgummihandsker til sanitet.

På den sidste hærdningsdag skal skinken føles fast og tæt at røre ved. Hvis det ikke gør det, skal du omsalte efter behov og kurere i yderligere 1 til 3 dage.

Tør det resterende salt af skinken, skyl under koldt vand og dup tør med køkkenrulle. Fordel spæket over det blottede kød, og pak den revne peber på spæket (svinet hjælper med at forhindre, at det blottede kød tørrer over, og peberen hjælper med at holde insekter væk). Pak skinken ind i fire lag ostelærred og bind den med slagteresnor.

Hæng skinken på et køligt, tørt sted (helst 60ºF/15,6°C med 60 til 70 % luftfugtighed) med god ventilation i mindst 4 til 5 måneder, eller så længe som et år. Skinken skal tabe næsten halvdelen af sin oprindelige vægt. Du vil vide, at den er klar, når der ikke er meget at give, når du klemmer den. Og du kan også tage et metalspyd og stikke det i midten fjerne og lugte – det skal have en hærdet aroma. Dette kræver øvelse.

Når skinken er tørret, tørres alt svinefedt af og sværen fjernes forsigtigt med en skarp udbeningskniv. Skær papir-dette i skiver parallelt med knoglen med en skarp udskæringskniv.