Lonza er tørhuret svinekød. Det ligner noget prosciutto og coppa i smag, men det er meget mere ømt, og det kurerer i en meget kort tidsramme. Nogle mennesker spurgte mig, hvorfor ikke bruge Cure #2, da det ville sikre, at du har et sikkert produkt. Men hvis du læser opskriften med opmærksomhed, vil du se, at det saltet kød blev pakket ind i Saran -indpakning i køleskabet i 2 uger. Masser af tid til korrekt at helbrede et snit svinekød, der er mindre end 2 ″ tyk. Jeg holdt styr på vægten, da hærdningsprocessen skred frem. Normalt ved 30% vægttab har en passende mængde fugt forladt kødet for at forhindre, at "dårlige" bakterier trives. Denne lænd mistede 50% af sin oprindelige vægt, har ingen skorpe, og smagen og farven er konsistent gennem det helbredte kød. Denne Lonza er lettere at lave end bacon og er en fantastisk tilføjelse til enhver Antipasto -bakke. Opskriften blev hentet fra håndværket af italiensk tør hærdning Salami af M. Rulman og B. Polcyn og ser temmelig darn velsmagende kur 2 eller ingen kur 2.