Tilsæt 2 liter vand i en 3-4 liter ikke-reaktiv gryde. Tilsæt alle ingredienser undtagen kuren. Bring i kog og lad det simre; under konstant omrøring indtil alt salt og sukker er opløst.

Tilsæt 2 liter isvand og lad det køle af. Du kan afkøle saltlagen hurtigere ved at tilføje 2 pund is i stedet for isvandet. Når blandingen er afkølet, tilsæt det lyserøde salt og rør, indtil det er helt opløst. Før du bruger pickle, skal den være mellem 38 (3,3 C) grader F – 40 (4,4 C) grader F.

Inden rygning skæres et lille stykke i skiver og steges. Hvis det er for salt, læg det i blød i koldt vand i en time, og skift vandet en gang i løbet af den tid.

Afhængigt af størrelsen på beholderen, og sørg for at du ikke pakker kødet ind, vil dette hærde op til 16 lbs kød eller bacon. Det er lige meget, om du hærder 5 lbs eller 1 6 lbs. Med denne mængde saltlage; du vil få de samme resultater, selvom det vil være spild af forsyninger, hvis du bruger denne mængde til et lille stykke kød.

Den generelle regel er, at du skal have mindst 50 % vægt i saltlage svarende til kødets/fedtets grønne vægt. For eksempel, hvis du vil kurere 8 lbs bacon eller andet kød, skal du bruge mindst 4 lbs saltlage, før du tilføjer de andre ingredienser.

Fire pund vand (og/eller andre væsker) svarer til 2 liter. Hvis du reducerer væsken i opskriften, skal du også reducere alle de andre ingredienser forholdsmæssigt – det inkluderer kuren.