Gør i forvejen: Æg kan marineres 2 dage før. Dæk til og afkøl.

Sænk forsigtigt æggene ned i en stor gryde med kogende vand. Når vandet koger forsigtigt tilbage, koges det i 7 minutter. Brug en hulske, overfør til en skål med isvand og lad afkøle i 2 minutter (æg kan stadig være lidt varme). Fjern æg fra isvand og skræl.

Bring i mellemtiden hvidløg, chili, sojasovs, mirin, eddike og 2 kopper vand i kog i en mellemstor gryde. Reducer varmen; simre 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt æg. Lad sidde i mindst 1 time.

For at servere, dræn æg, kvarte og drys med sesamfrø, hvis det ønskes.

Jo længere du lader dem sidde, jo mere smag optager de, men hvis du kun har en time, server æggekvarte med lidt af syltningsvæsken dryppet over for ekstra smag.