Marokkansk røget Lammekølle
Ingredients
4 lammeskank
Til Harissa Paste:
6-8 fugleøje chili (eller en anden spicy chilipeber), stilke fjernet
1 hvidløgsløg, flået
1 spsk. koriander
1 spsk. spidskommen
1 ½ spsk. kosher salt
3 spsk. hakket frisk mynte
½ kop hakket frisk koriander
1 spsk. sherry eller rødvinseddike
Saft og skal af en citron
½ kop olivenolie
Urterøget kylling:
4 kyllingelår; udbenet, hud-på
Til saltlage:
3 ½ L (ca. 1 gal) vand
½ kop kosher salt
½ kop brun farin
Til urtesammensat smør
¾ kop smør, ved stuetemperatur
Saft og skal af en citron
¼ kop friske hakkede krydderurter (jeg brugte basilikum, oregano, persille, timian og rosmarin; hav det sjovt med det og bland det sammen!)
½ tsk salt
½ tsk sort peber
2 fed hvidløg, hakket
Preparation
Til Harissa Paste:
Blend alle ingredienserne til Harissa-pastaen i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat, tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt for at opnå den rette konsistens.
Gnid lammeskank generøst i Harissa-pasta og lad marinere natten over (eller minimum to timer før rygning).
Forvarm din Bradley Smoker til 250°F (121,1C) med Premium Chili Spidskommen Bisquettes.
Læg lammeskank direkte i rygeren og lad ryge i 3 timer eller indtil en indre temperatur på 145°F (62,8C) er nået.
Lad hvile i 5-10 minutter og server derefter.
Urterøget kylling:
Opløs ingredienser til saltlagen.
Lage kylling natten over.
Fjern kyllingen fra saltlage, skyl og dup tør.
Forvarm ryger til 275-300°F (135C-148,9C) med Premium Hunter's Blend Bisquettes.
Læg kyllingen på en rist i en bradepande eller aluminiumsbagning, og læg den derefter i rygeren.
Bland ingredienserne til urtesmør sammen.
Drys kylling med jævne mellemrum med smør.
Ryg i 2-3 timer eller indtil en indre temperatur på 165°F (73,9C) er nået.
Tag den ud af rygeren og pensl med det resterende smør.
Opskrift af: Lena Clayton
Bedste madrygere.
Nogensinde.
Noget for
Hver sæson
Se alle
-
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
-
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
-
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
