Vask hjertet, trim alt fedt og fjern arterier.

Læg i blød i koldt saltvand i en halv time.

Dræn og dup tør.

Pensl ydersiden af hjertet med olie og drys hele hjertet med salt og peber efter smag.

Kombiner brødkrummer, pølse, salvie og persille i en skål.

Fyld det indvendige hulrum med brødkrummeblandingen og bind eller spyd hjertet sammen igen.

Rul hjertet i mel, og braiser det derefter i en varm stegepande med olie, til hjertet har en gyldenbrun farve.

Flyt hjertet fra bradepanden til en olieret rygerist.

Rygemetode:

Forvarm Bradley Smoker til 120°C (250°F).

Brug Hickory-smagsbisquetter til at placere stativet i Bradley Smoker og ryge/koge i op til 8 timer. Du ønsker måske at slukke for røggeneratoren efter 4 timer, men fortsæt med at lave mad.

Lav eventuelt en tynd sovs ud af det resterende mel og smør fra bradepanden til at servere med hjertet.