Terning fedt og kød

Kombiner krydderier og kur, og smid derefter kød og fedt i det. Stil i køleskabet og lad smagene blande sig i 1 time.

Kværn fint sammen.

Bland i ⅓ kop vand med en røremaskine ved lav hastighed i 1-2 minutter.

Hvis du bruger fåretarm, skal du blødgøre og skylle dit tarm, inden du fylder pølsen. Fyld lange individuelle pølser (ca. 60 cm).

Brug en steril nål til at stikke eventuelle lufthuller.

Tør i køleskabet natten over.

Bind slagtergarn på hver ende af hver pølse og hæng den fra pølsekrogene ved at folde hver pølse på midten. Røg derefter i 1 time ved 130°F med Bradley æblebisquetter.

Hæv temperaturen på rygeren til 200-225°F og ryg indtil en indre temperatur på 160°F (ca.½ timer)

Tør salamien igen på et køligt, mørkt sted (50-60°F) i 3-5 dage før spisning

Af: Lena Clayton